ფონი
ძეხვი არის ერთგვარი საკვები, რომელიც იყენებს ძალიან ძველი საკვების წარმოებისა და ხორცის შენარჩუნების ტექნიკას, სადაც ხორცი გრუნტის ზოლებშია, აქსესუარებით არის შერეული და დაასხით ენტერიკულ გარსაცმში, რომელიც ფერმენტირებულია და მომწიფებულია სიმშრალისთვის. ძეხვი მზადდება ღორის ან ცხვრისგან, რომელიც ივსება სეზონური ხორცით და გამხმარი.
ძეხვის საშრობი მეთოდების ევოლუცია
1) ტრადიციული გზა-ბუნებრივი გაშრობა. ძეხვი ჩამოიხრჩო ვენტილაციაში ჰაერის საშრობი, მაგრამ მასზე დიდ გავლენას ახდენს ამინდი; გარდა ამისა, ის მოიზიდავს ბუზებს, მწერებსა და ჭიანჭველებს საშრობი პროცესში, რაც არაჰიგიენური და ადვილად მოსაწყენი და დახვეწილია და გაუარესდება.
(2) ქვანახშირის გაშრობა. შემონახული ხორცის გაშრობის ამ მეთოდით, ბევრი ხარვეზია: პროდუქტი დაბინძურებულია ნახშირის ნაცარი, ჭვარტლის, გრძელი საშრობი ციკლით, ენერგიის მოხმარებით, ტემპერატურის გაშრობის პროცესით, ტენიანობა არ არის კარგი, რომ აკონტროლოთ დაცული ძეხვის ხარისხი სტაბილური.
(3) სითბოს ტუმბოს საშრობი. დღესდღეობით, მრავალი სალამის მწარმოებელი იყენებს ცხელი ჰაერის ძეხვის საშრობი აღჭურვილობას, ძეხვის სუფთა და ჰიგიენური და ამცირებს წარმოების ციკლს, და საშრობი პროცესი არის მარტივი, უნიკალური არომატი, სტაბილური ხარისხი, გრძელი შენახვის პერიოდი.
როგორ ავირჩიოთ შესაფერისი ძეხვის საშრობები?
1) ძეხვის ხარისხი არა მხოლოდ ინგრედიენტების პროცესთან არის დაკავშირებული, არამედ უფრო კრიტიკულია საშრობი და დეჰიდიზაციის პროცესი, ძეხვის საშრობი შეუძლია ინტელექტუალურად შეცვალოს საშრობი პროცესი, დაარეგულიროს საშრობი პარამეტრები, რომლებიც შესაფერისია სხვადასხვა ძეხვისთვის.
(2) Westernflag საშრობი მოცირკულირე საშრობი სისტემა, ამავე დროს დეჰიდიდაცია და დათბობა, სწრაფი საშრობი პროდუქტების ეფექტის მისაღწევად, ელექტროენერგიის მოხმარების შესამცირებლად. იგი არ იმოქმედებს გარე კლიმატური პირობებით და მთელი წლის განმავლობაში შეუფერხებლად გადის.
(3)Westernflag- ის ძეხვის საშრობი ოთახი, სრულად ავტომატიზირებული ოპერაცია, მარტივი და მოსახერხებელი, საშრობი შემთხვევები, რომლებიც მოიცავს მთელ ქვეყანაში, დააკმაყოფილოს ცხოვრების ყველა სფეროს საშრობი საჭიროებები, საიმედო ხარისხი, ტექნოლოგიის უზრუნველყოფა, მომსახურების გარანტია.
ძეხვის საშრობი ნაბიჯები
1) მშრალი ძეხვის იზოკინეტიკური ეტაპი
წინასწარ გათბობის ეტაპი: გაგრძელდა 5 -დან 6 საათამდე, მასალის დატვირთვის შემდეგ ორი საათის განმავლობაში, ტემპერატურა სწრაფად იზრდება 60 -დან 65 გრადუსამდე, დეჰიდიფიკაციის გარეშე. ეს პროცესი ძირითადად დუღილის პროცესის შესასრულებლად, საკონტროლო ხორცი არ ცვლის ფერს და გემოვნებას.
წინასწარ გათბობის დროის შემდეგ, ტემპერატურა 45 -დან 50 გრადუსამდე შეცვალეთ, ტენიანობის კონტროლი 50% -დან 55% -მდე.
2) ძეხვის საშრობი შენელებული ეტაპი
შეღებვის პერიოდის და შეკუმშვისა და ფორმირების პერიოდის კონტროლი, ტემპერატურა კონტროლდება 52 -დან 54 გრადუსამდე, ტენიანობა კონტროლდება დაახლოებით 45%-ით, დრო არის 3 -დან 4 საათამდე, ძეხვი თანდათანობით მსუბუქად წითელიდან ნათელ წითელამდე, ძეხვი იწყებს კონტრაქტს, ამჯერად უნდა მიაქციოს ყურადღება მყარი ჭურვების წარმოქმნას, თქვენ შეგიძლიათ ალტერნატივა და სიცივე.
3) ძეხვის საშრობი სწრაფი საშრობი ეტაპი
ძირითადი შეზღუდვების ეს ეტაპი არის ტემპერატურა იმისათვის, რომ გაამყაროს საშრობი სიჩქარის ტემპერატურა 60 -დან 62 გრადუსამდე, 10 -დან 12 საათში საშრობი, ტენიანობის ფარდობითი კონტროლი 38% ან ასე, ძეხვის საბოლოო საშრობი ტენიანობის კონტროლი 17% ქვემოთ.
4) საშრობი აღჭურვილობის ზემოთ მოყვანილი ეტაპების შემდეგ, გამართვის კონტროლის მაჩვენებლების, ძეხვის ფერის პრიალა, ბუნებრივი წითელი, ცხიმიანი ფიფქია, ზოლიანი ერთგვაროვნება, ცვილის საფარი მჭიდროდ, კომპაქტური სტრუქტურა, მომაბეზრებელი ელასტიურობა, ხორცის არომატი.
(შენიშვნა: საშრობი პროცესზე გავლენას ახდენს რეგიონალური სიმაღლე და ტენიანობა და საჭიროა ადაპტირება ადგილობრივ პირობებზე, მხოლოდ მითითებისთვის).
პოსტის დრო: მაისი -21-2024
