ფონი
სოსისი არის ერთგვარი საკვები, რომელიც იყენებს ძალიან ძველ საკვებს წარმოებისა და ხორცის შენარჩუნების ტექნიკას, სადაც ხორცი იფქვება ზოლებად, ურევენ აქსესუარებს და ასხამენ ნაწლავურ გარსაცმში, რომელიც დუღდება და მწიფდება სიმშრალემდე. სოსისებს ამზადებენ ღორის ან ცხვრის გარსაცმებისგან, რომლებიც სავსეა სუნელი ხორცით და გამხმარი.
ძეხვის გაშრობის მეთოდების ევოლუცია
1) ტრადიციული გზა - ბუნებრივი გაშრობა. ძეხვს ჰკიდებენ ვენტილაციაში ჰაერის გასაშრობად, მაგრამ მასზე დიდ გავლენას ახდენს ამინდი; გარდა ამისა, იგი იზიდავს ბუზებს, მწერებს და ჭიანჭველებს გაშრობის პროცესში, რაც არაჰიგიენურია და ადვილად ყალიბდება, ლპება და ფუჭდება.
(2) ქვანახშირის გაშრობა. დაკონსერვებული ხორცის გაშრობის ამ მეთოდს ბევრი ნაკლოვანება აქვს: პროდუქტი დაბინძურებულია ქვანახშირის ნაცრით, ჭვარტლით, გაშრობის ხანგრძლივი ციკლით, ენერგიის მოხმარება, ტემპერატურის გაშრობის პროცესი, ტენიანობა არ არის კარგი, რომ აკონტროლოს კონსერვირებული ძეხვი არ არის სტაბილური. .
(3) სითბოს ტუმბოს გაშრობა. დღესდღეობით, ბევრი სალამის მწარმოებელი იყენებს ცხელი ჰაერით ძეხვის საშრობ მოწყობილობას, აშრობს ძეხვს სუფთად და ჰიგიენურად და ამცირებს წარმოების ციკლს, ხოლო გაშრობის პროცესი მარტივია, უნიკალური გემოთი, სტაბილური ხარისხით, შენახვის ხანგრძლივობით.
როგორ ავირჩიოთ შესაფერისი ძეხვის საშრობი?
1) ძეხვის ხარისხი არ არის დაკავშირებული მხოლოდ ინგრედიენტების პროცესთან, არამედ უფრო კრიტიკულია გაშრობისა და დატენიანების პროცესი, ძეხვის საშრობს შეუძლია ჭკვიანურად დაარეგულიროს გაშრობის პროცესი, დაარეგულიროს გაშრობის პარამეტრები, რომელიც შესაფერისია სხვადასხვა ძეხვისთვის.
(2) WesternFlag საშრობი ცირკულაციის საშრობი სისტემა, ამავდროულად დეტენიანაცია და დათბობა, სწრაფი გაშრობის პროდუქტების ეფექტის მისაღწევად, ელექტროენერგიის მოხმარების შემცირება. მასზე გავლენას არ ახდენს გარე კლიმატური პირობები და შეუფერხებლად მუშაობს მთელი წლის განმავლობაში.
(3)WesternFlag-ის ძეხვის საშრობი ოთახი, სრულად ავტომატიზირებული მუშაობა, მარტივი და მოსახერხებელი, საშრობი კარები, რომელიც მოიცავს მთელს ქვეყანას, საშრობი მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად, საიმედო ხარისხი, ტექნოლოგიების გარანტია, მომსახურების გარანტია.
სოსისის გაშრობის ნაბიჯები
1) სოსისის გაშრობის იზოკინეტიკური ეტაპი
წინასწარ გახურების ეტაპი: გაგრძელდა 5-დან 6 საათამდე, მასალის საშრობი ოთახში ჩასვლიდან ორი საათის განმავლობაში ტემპერატურა სწრაფად იწევს 60-დან 65 გრადუსამდე, გაუსველების გარეშე. ეს პროცესი ძირითადად დუღილის პროცესია, საკონტროლო ხორცი არ იცვლის ფერს და გემოს.
წინასწარ გახურების დროის შემდეგ, დაარეგულირეთ ტემპერატურა 45-დან 50 გრადუსამდე, ტენიანობის კონტროლი 50%-დან 55%-მდე.
2) ძეხვის გაშრობის შენელების ეტაპი
შეღებვის პერიოდის კონტროლი და შეკუმშვისა და ფორმირების პერიოდის კონტროლი, ტემპერატურა კონტროლდება 52-დან 54 გრადუსამდე, ტენიანობა კონტროლდება დაახლოებით 45%, დრო 3-დან 4 საათამდეა, ძეხვი თანდათან ღია წითელიდან ნათელ წითამდე, ძეხვი იწყებს შეკუმშვას, ამჯერად ყურადღება უნდა მიაქციოთ მყარი ნაჭუჭების გაჩენას, შეგიძლიათ მონაცვლეობით ცხელი და ცივი, ეფექტი კარგია.
3) სოსისის გაშრობის სწრაფი გაშრობის ეტაპი
ძირითადი შეზღუდვების ეს ეტაპი არის ტემპერატურა, რათა გაძლიერდეს გაშრობის სიჩქარის ტემპერატურა 60-დან 62 გრადუსამდე, გაშრობის დროის კონტროლი 10-დან 12 საათამდე, ფარდობითი ტენიანობის კონტროლი 38% ან მეტით, ძეხვის საბოლოო გაშრობის ტენიანობის კონტროლი 17%-ით ქვემოთ.
4) გაშრობის აღჭურვილობის ზემოაღნიშნული ეტაპების შემდეგ, გამართვის კონტროლის ინდიკატორები, ძეხვის ფერის პრიალა, ბუნებრივი წითელი, ცხიმიანი თოვლი თეთრი, ზოლიანი ერთგვაროვნება, ცვილის საფარი მჭიდროდ, კომპაქტური სტრუქტურა, მოღუნვის ელასტიურობა, ხორცის არომატი.
(შენიშვნა: გაშრობის პროცესზე გავლენას ახდენს რეგიონის სიმაღლე და ტენიანობა და საჭიროა ადგილობრივ პირობებთან ადაპტირება, მხოლოდ მითითებისთვის).
გამოქვეყნების დრო: მაისი-21-2024
