ხილიქიშმიშის დასამზადებლად გამოყენებული ქიშმიში მწიფე უნდა იყოს; ქიშმიშში წყლის შემცველობა მხოლოდ 15-25 პროცენტია, ხოლო ფრუქტოზის შემცველობა 60 პროცენტამდე. ამიტომ, ის ძალიან ტკბილია. ამიტომ, ქიშმიშის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაშია შესაძლებელი. ქიშმიშში შემავალი ფრუქტოზა შეიძლება დროთა განმავლობაში კრისტალდეს, მაგრამ ეს მათ მოხმარებაზე გავლენას არ ახდენს.
ქიშმიშის ქიშმიშის მირთმევა პირდაპირ საჭმელად ან ნამცხვრებშია შესაძლებელი, მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში კი მას სამზარეულოში არომატიზატორად იყენებენ. ტრადიციული გაშრობის მეთოდი მზეზე გაშრობაა, თუმცა ქიშმიში ადვილად მჟავდება, ფერს კარგავს, არათანაბრად შრება, შაქარი ადვილად გამოიყოფა, მაშ, რა ვქნათ? ამჟამად, უფრო...სითბოყურძნის გასაშრობად და გაშრობის ოპერაციებამდე ტუმბოს საშრობით, ტრადიციული მზეზე გაშრობის მეთოდის ნაცვლად.
ყურძენისაშრობი პროცესიშესავალი
1. საწყისი ტემპერატურა 40-50 გრადუსი ცელსიუსია, დრო 2 საათი, კანიდან წყლის აორთქლება. 2.
2. შუა პერიოდში დიდი რაოდენობით ტენიანობის გამოყოფის დროს ტემპერატურა 55 გრადუს ცელსიუსამდე იმატებს, დრო 10 საათია, ამ დროს ყურძნის გაუწყლოების მაჩვენებელი დაახლოებით 70 პროცენტით მცირდება.
3. ღრმა გაშრობა, ტემპერატურის აწევა 60 გრადუს ცელსიუსამდე, გაძლიერებული გაშრობა, ტენიანობა 55 პროცენტი, 10 საათიანი ხანგრძლივობა.
4. ყურძნის ერთგვაროვანი გაშრობა, ტემპერატურის გაგრილების კონტროლი 55 გრადუს ცელსიუსზე, გამოცხობის დრო 5 საათი, ამ დროს ყურძნის ტენიანობა 12 პროცენტზე ნაკლებია.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 26 ივლისი
