არაქისი გავრცელებული და პოპულარული თხილია. არაქისი შეიცავს 25%-დან 35%-მდე ცილას, ძირითადად წყალში ხსნად ცილას და მარილში ხსნად ცილას. არაქისი შეიცავს ქოლინს და ლეციტინს, რომლებიც ზოგადად მარცვლეულში იშვიათია. მათ შეუძლიათ ადამიანის მეტაბოლიზმის ხელშეწყობა, მეხსიერების გაუმჯობესება, ინტელექტის გაძლიერება, დაბერებისადმი წინააღმდეგობის გაწევა და სიცოცხლის გახანგრძლივება. მოხარშული არაქისის ტრადიციული გაშრობის პროცესი, როგორც წესი, მზეზეა დამოკიდებული.გაშრობა, რომელსაც აქვს ხანგრძლივი ციკლი, მაღალი კლიმატური მოთხოვნები, მაღალი შრომის ინტენსივობა და არ არის შესაფერისი ფართომასშტაბიანი დამუშავებისთვის.
არაქისის დამუშავების პროცესი:
1. გაწმენდა: ახალი არაქისის ზედაპირზე ბევრი ტალახია. არაქისი ტალახში წყალში 30 წუთის განმავლობაში დაალბეთ და შემდეგ ხელებით რამდენჯერმე გარეცხეთ. როდესაც ტალახი თითქმის გაქრება, ხელებით აიღეთ და წყლით სავსე სხვა თასში ჩაყარეთ. განაგრძეთ წყლის დამატება, გახეხვა, შემდეგ ამოიღეთ, დაამატეთ მარილი ან სახამებელი და განაგრძეთ გახეხვა მანამ, სანამ ტალახი ან ქვიშა არ გაქრება.ნალექიმიწისთხილზე.
2. დალბობა: გარეცხეთ არაქისი, გახსენით ის და მომზადებამდე 8 საათზე მეტხანს დაალბეთ მარილიან წყალში. ეს მარილიან წყალს საშუალებას მისცემს, შეაღწიოს არაქისის შემადგენლობაში და არბილოს მისი ნაჭუჭი. მარილიან წყალში მომზადებისას არაქისის მარცვლები უფრო ადვილად შეიწოვს არომატს.
3. მარილით მომზადება: მოათავსეთარაქისიქვაბში ჩაასხით წყალი, რომ არაქისი დაიფაროს, დაამატეთ შესაბამისი რაოდენობის მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გადააქციეთ დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. ამ პერიოდში ხშირად გადააბრუნეთ არაქისი, რომ სრულად მოიხარშოს. მას შემდეგ, რაც არაქისი მოიხარშება, ნუ იჩქარებთ მის ამოღებას, არამედ განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. გაშრობამოხარშული არაქისი ამოიღეთ მარილთან ერთად და გადაწურეთ. არაქისი საცხობ ფორმაზე თანმიმდევრობით დაალაგეთ, არაქისით სავსე საცხობი ფორმა მასალების ურიკაში მოათავსეთ და გაშრობის პროცესის დასაწყებად საშრობ ოთახში შეიყვანეთ.
5. ჩირის საშრობში არაქისის გაშრობის პარამეტრები შემდეგია:
ფაზა 1: გაშრობის ტემპერატურა დაყენებულია 40-45℃-ზე, გაშრობის დრო დაყენებულია 3 საათამდე და ტენიანობა უწყვეტად მოცილდება;
ფაზა 2: გააცხელეთ 50-55℃-მდე, გააშრეთ დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში და აკონტროლეთ ტენის მოცილების დრო;
ფაზა 3: გაშრობის პირველი ორი ეტაპის შემდეგ, არაქისის გაშრობის ხარისხი აღწევს 50%-60%-ს, ტემპერატურის აწევა შესაძლებელია 60-70℃-მდე და არაქისის გაშრობის ოთახიდან გამოტანა შესაძლებელია, როდესაც არაქისის ტენიანობა 12-18%-ია.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 12 აგვისტო
