ფორთოხლის კანი იყოფა „მანდარინის კანად“ და „ფართო მანდარინის კანად“. მწიფე ნაყოფი მოჭერით, კანი მოაშორეთ და მზეზე ან მზეზე გააშრეთ.დაბალი ტემპერატურაფორთოხლის კანი მდიდარია ციტრინით და პიკრინით, რომლებიც ხელს უწყობენ საკვების მონელებას. ციტრუსის კანი შეიცავს აქროლად ზეთს, ჰესპერიდინს, ვიტამინ B-ს, C-ს და სხვა კომპონენტებს, ის შეიცავს აქროლად ზეთს, რომელსაც აქვს მსუბუქი მასტიმულირებელი ეფექტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სითხის სეკრეციას, გამოდევნის ნაწლავურ გაზებს, ზრდის მადას.
ნორმალურ პირობებში, ფორთოხლის ქერქის წონა ახალი ქერქის წონის 25%-ია, ხოლო წყლის შემცველობა მზა პროდუქტში დაახლოებით 13%-ია. ფორთოხლის ქერქის გაშრობის პროცესი ზოგადად დაყოფილია შემდეგ სამ ეტაპად:
მაღალი ტემპერატურის გაშრობის ეტაპი: დააყენეთ გაშრობის ტემპერატურა 65℃-ზე (ტენიანობის გარეშე),გაშრობადრო 1 საათია, რათა კანი დარბილებამდე გაშრეს, ამ დროს საშრობ ოთახში ტენიანობა დაახლოებით 85-90%-ია, წინასწარ განსაზღვრული დროის განმავლობაში გაშრობის შემდეგ, ხელით შეეხეთ კანს, რათა შეამოწმოთ, რბილია თუ არა.
მუდმივი ტემპერატურის გაშრობის ეტაპი:სამუშაო ტემპერატურასაშრობის ტემპერატურა დაყენებულია 45°C-ზე, საშრობ ოთახში ტენიანობა 60-70%, ხოლო გაშრობის დრო 14 საათი. თანმიმდევრული ხარისხის უზრუნველსაყოფად ყურადღება უნდა მიექცეს ფორთოხლის ქერქის ერთგვაროვან გაცხელებას გაშრობის პროცესში. ამავდროულად, სამიზნე მნიშვნელობის მისაღწევად შესაძლებელია ნიმუშების აღება აწონვისთვის.
დაბალი ტემპერატურის გაგრილების ეტაპი: ტემპერატურასაშრობი ოთახიტემპერატურა დაყენებულია 30°C-ზე, ტენიანობა 15-20%, დრო დაახლოებით 1 საათია, როდესაც ფორთოხლის ქერქის ტემპერატურა თითქმის 30°C-ს მიაღწევს, მისი ამოღება შესაძლებელია და ტენიანობა 13-15% იქნება. (ეს სადგამი ასევე შეიძლება პირდაპირ გარეთ განთავსდეს გაგრილებისთვის, გარე ტემპერატურისა და ფორთოხლის ქერქის ფაქტობრივი გაშრობის მიხედვით).
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 7 აგვისტო
