1. ყურძნის სელექცია
აირჩიეთ მწიფე, ჯანსაღი ყურძენი, რომელსაც არ აქვს ლპობის ან დაზიანების ნიშნები. საშრობად ხშირად იდეალურია სქელი კანის მქონე სუფრის ყურძენი, როგორიცაა Thompson Seedless. დარწმუნდით, რომ ისინი თანაბარი ზომისაა, რათა უზრუნველყოთ ერთგვაროვანი გაშრობა.
2. მომზადება
ყურძენი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოაშოროთ ჭუჭყი, პესტიციდები და ნებისმიერი ზედაპირის დამაბინძურებელი. შემდეგ ფრთხილად გააშრეთ სუფთა პირსახოცით. ეს ნაბიჯი უმნიშვნელოვანესია, რადგან ყურძენზე დარჩენილმა ნებისმიერმა ტენიანობამ შეიძლება გაშრობის პროცესში ობის გაჩენა გამოიწვიოს.
3. წინასწარი დამუშავება (არასავალდებულო)
ზოგიერთი ადამიანი ყურძნის რამდენიმე წუთით წყლისა და საცხობი სოდის ხსნარში (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა ლიტრ წყალზე) ჩალბობას ამჯობინებს. ამან შეიძლება ყურძენზე ცვილისებრი საფარის მოშორება და გაშრობის პროცესის დაჩქარება შეუწყოს ხელი. ჩალბობის შემდეგ, ყურძენი კარგად გარეცხეთ და კვლავ გააშრეთ.
4. საშრობი აღჭურვილობის ჩატვირთვა
ყურძენი ერთ ფენად დაალაგეთ საშრობი აღჭურვილობის უჯრებზე. თითოეულ მარცვალს შორის საკმარისი ადგილი დატოვეთ ჰაერის სათანადო ცირკულაციისთვის. ჭარბმა რაოდენობამ შეიძლება არათანაბარი გაშრობა გამოიწვიოს.
5. გაშრობის პარამეტრების დაყენება
•ტემპერატურა: საშრობი მოწყობილობის ტემპერატურა დააყენეთ 50-დან 60-მდე.°C (122 - 140°ვ). დაბალმა ტემპერატურამ შეიძლება გაახანგრძლივოს გაშრობის დრო, თუმცა უკეთ შეინარჩუნოს ყურძნის საკვები ნივთიერებები და არომატი. მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გარედან ყურძენი ძალიან სწრაფად გამოშრეს, შიგნიდან კი ტენიანი დარჩეს.
•დრო: გაშრობის დრო, როგორც წესი, 24-დან 48 საათამდე მერყეობს, რაც დამოკიდებულია ყურძნის სახეობაზე, მის საწყის ტენიანობასა და საშრობი მოწყობილობის სიმძლავრეზე. პერიოდულად შეამოწმეთ ყურძენი. როდესაც ის შეჭმუხნულია, ოდნავ მოქნილი და ტყავისებრი ტექსტურა აქვს, ის, სავარაუდოდ, საკმარისად გამომშრალია.
6. მონიტორინგი და როტაცია
გაშრობის პროცესის დროს მნიშვნელოვანია ყურძნის რეგულარული მონიტორინგი. თანაბრად გასაშრობად, უჯრები უნდა მოატრიალოთ. თუ ზოგიერთი ყურძენი სხვებზე სწრაფად შრება, შეგიძლიათ სხვა ადგილას გადაიტანოთ.
7. გაგრილება და შენახვა
ყურძნის სასურველ დონემდე გაშრობის შემდეგ, ამოიღეთ ის საშრობი მოწყობილობიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შეინახეთ ჩირი ჰერმეტულ კონტეინერებში გრილ, ბნელ ადგილას. ამ გზით მისი შენახვა რამდენიმე თვის განმავლობაშია შესაძლებელი.
II. უპირატესობები
1. თანმიმდევრული ხარისხი
გამოყენებასაშრობი აღჭურვილობაბუნებრივ მზეზე გაშრობასთან შედარებით, გაშრობის პროცესს უფრო თანმიმდევრულს ხდის. კონტროლირებადი ტემპერატურა და ჰაერის ცირკულაცია უზრუნველყოფს ყურძნის თანაბრად გაშრობას, რაც იწვევს ერთგვაროვანი პროდუქტის მიღებას, რომელსაც აქვს მუდმივი გემო და ტექსტურა.
2. დროის დაზოგვა
ბუნებრივ მზეზე გაშრობას შეიძლება კვირები დასჭირდეს, განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც მზის ნაკლები შუქი ან მაღალი ტენიანობაა. საშრობი მოწყობილობა გაშრობის დროს მხოლოდ რამდენიმე დღემდე ამცირებს, რაც მას გაცილებით ეფექტურ ვარიანტად აქცევს კომერციული წარმოებისთვის ან მათთვის, ვისაც სურს სწრაფად დატკბეს ჩირით.
3. ჰიგიენა
დახურული გარემოს საშრობი მოწყობილობა მინიმუმამდე ამცირებს ყურძნის მტვრის, მწერების და სხვა დამაბინძურებლების ზემოქმედებას გაშრობის პროცესში. ეს იწვევს უფრო სუფთა და ჰიგიენურ პროდუქტს მზეზე გაშრობასთან შედარებით, რომელიც უფრო მგრძნობიარეა გარე დამაბინძურებლების მიმართ.
4. მთელი წლის განმავლობაში წარმოება
სეზონისა და ამინდის პირობების მიუხედავად, საშრობი დანადგარები საშუალებას იძლევა, ყურძნის ჩირი წელიწადის ნებისმიერ დროს იქნას წარმოებული. ეს მნიშვნელოვანი უპირატესობაა როგორც მცირე მწარმოებლებისთვის, ასევე მსხვილი ინდუსტრიებისთვის, რადგან ის უზრუნველყოფს ბაზრისთვის ყურძნის ჩირის სტაბილურ მიწოდებას.
5. საკვები ნივთიერებების შეკავება
საშრობი მოწყობილობის შედარებით დაბალი და კონტროლირებადი ტემპერატურა ხელს უწყობს ყურძნის საკვები ნივთიერებების, როგორიცაა ვიტამინები (მაგალითად, C და K ვიტამინები), ანტიოქსიდანტები და მინერალები, შენარჩუნებას. ამის საპირისპიროდ, მაღალ ტემპერატურაზე მზეზე გაშრობამ ან სხვა არასწორმა გაშრობის მეთოდებმა შეიძლება გამოიწვიოს ამ სასარგებლო კომპონენტების უფრო დიდი დანაკარგი.
გამოქვეყნების დრო: 24 მარტი, 2025
