ნიორი შროშანისებრთა ოჯახის Allium-ის გვარის მცენარეა. მისი კვირტები, ყვავილის ღეროები და ბოლქვები საკვებად ვარგისია. ნიორი მდიდარია ალიინით. ალიინაზას მოქმედებით, იგი წარმოქმნის აქროლად სულფიდს, ალიცინს, რომელსაც აქვს განსაკუთრებული ცხარე გემო, შეუძლია მადის მომატება და აქვს ანტიბაქტერიული და ბაქტერიციდული მოქმედება. თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით ნივრის გამომშრალ პროდუქტებად გადამუშავება არა მხოლოდ ნივრის თავდაპირველი არომატისა და საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას უწყობს ხელს, არამედ არბილებს ნივრის არომატს ჭამის წინ და მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს მის შენახვის ვადას. ამჟამად, გამომშრალი ნივრის პროდუქტები ძირითადად გამოიყენება ყოველდღიური სანელებლებისა და ჯანმრთელობის პროდუქტების წარმოებაში.
გამხმარი ნივრის პროდუქტები ძირითადად იყოფა:გამომშრალი ნივრის ნაჭრები, ნივრის ფხვნილი და ნივრის გრანულებიმათი ფორმის მიხედვით.
დღეს ჩვენ გაგაცნობთ გამომშრალი ნივრის ნაჭრების დამუშავების ტექნოლოგიას:
1. უმი ნივრის დამუშავება ხუთ ეტაპს მოიცავს:მასალის შერჩევა, ღეროს მოჭრა, გაფცქვნა და მიხაკის გამოყოფა, ნივრის გაფცქვნა და შერჩევა.
2. მასალის შერჩევაგაარჩიეთ მწერებით დაბინძურებული და ობის მქონე ნივრის თავები. ძალიან პატარა ნივრის თავები უნდა მოიხსნას, რადგან დაჭრილი ნივრის ნაჭრების ფართობი დაჭრის შემდეგ ძალიან პატარაა, რაც გავლენას მოახდენს მზა პროდუქტის ხარისხზე. ეს პროცესი მოითხოვს ნივრის საჭრელისა და საბერველის გამოყენებას. დაჭრილი ნივრის ღეროები ეშვება ლიფტზე და კონვეიერის ლენტის საშუალებით იგზავნება ნივრის საჭრელში. ნივრის საჭრელი იყენებს ზედა და ქვედა რეზინის ლენტების სხვადასხვა სიჩქარით წარმოქმნილ ხახუნს, რათა ნივრის თავები კბილებად დაყოს.
3. ნივრის დაჭრის შემდეგ, ნივრის კბილი და ნივრის კანი ერთმანეთში უნდა იყოს შერეული. როგორ გავაცალკევოთ ისინი? გამოიყენეთძლიერი ქარი, რომელიც გამოწვეულია საბერველითრადგან ნივრის კბილთა სპეციფიკური წონა ნივრის კანისაზე მეტია, ანუ ნივრის კბილა მძიმეა, ხოლო კანი - მსუბუქი, ნივრის კანი შეიძლება ქარმა წაიღოს. გაფცქვნილი ნივრის კანი ხელახლა უნდა მოიკრიფოს ან ხელით გაიწმინდოს.
4. ნივრის კბილზე ჯერ კიდევ მიმაგრებულია ნივრის კანის ფენა. ეს ფენა ნივრის ხორცთან ძალიან ახლოსაა და დამუშავებამდე მისი მოშორებაა საჭირო.მშრალი პილინგის პროცესინივრის კბილის კანის გაცხელებაა. როდესაც ნივრის ხორცი და ნივრის კანი ფხვიერებას დაიწყებს, მაღალი წნევის გაზის გამოყენებით პირდაპირ მოაშორეთ ნივრის კბილის გარეთა კანი და ნივრის კბილზე მიმაგრებული გამჭვირვალე აპკი.
5. ჩართეთ და დააყენეთ პილინგის აპარატის სამუშაო წნევა და ტემპერატურა. სამუშაო წნევაა9-11 კგფ/სმ²და ტემპერატურა არის45-50℃როდესაც წნევა და ტემპერატურა მოთხოვნებს დააკმაყოფილებს, ნივრის კბილი ჩაასხით საფქვავ მანქანაში, დაახურეთ თავსახური, ჩართეთ სამუშაო ჩამრთველი და საფქვავი მანქანა ავტომატურად გააფცქვნის ნივრის კანს. პროდუქტის ხარისხის უზრუნველსაყოფად, უნდა შეირჩეს გაფცქვნილი ნივრის კბილი.
6. სელექცია გულისხმობს ობისებრი და შაქარით გაჯერებული ნივრის კბილთა ამოღებას. ასევე უნდა მოიჭრას და ხელახლა გაფცქვნას ნივრის გაუფცქვნელი კბილის რგოლები.
გაფცქვნისა და შერჩევის შემდეგ, ნივრის კბილი აუცილებლად დაიბინძურება ჭუჭყითა და მტვრით. გაუწყლოებამდე, ეს ნივრის კბილი ჯერ უნდა დაალბოთ. მოათავსეთ ნივრის კბილი საწმენდ მანქანაში და განუწყვეტლივ გახეხეთ ბუშტუკების გასაჩენად. ნივრის კბილზე მტვერი ჩამოირეცხება, ნივრის კანი წყალში იტივტივებს და ნივრის კბილი ჩაიძირება. ნივრის კანის ასაღებად გამოიყენეთ საწური. საწმენდი მანქანის უკანა ნახევარი აღჭურვილია რამდენიმე მაღალი წნევის წყლის საქშენით, რომლებიც მაღალი წნევის წყალს ასხურებენ ნივრის კბილის ზედაპირის გასაწმენდად. გაწმენდის მეთოდია: ნივრის კბილი მოათავსეთ...ნატრიუმის ჰიპოქლორიტის ხსნარი 150-200 PPM კონცენტრაციით და 10℃ წყლის ტემპერატურითნივრის კბილი მთლიანად უნდა იყოს ჩაფლული სადეზინფექციო საშუალებაში. დეზინფექციის დრო დაახლოებით 1 საათია. დეზინფიცირებული ნივრის კბილი უნდა გაირეცხოს სუფთა წყლით, გადაწუროთ და დაჭერით. დაჭრა დეჰიდრატაციის ეფექტის გასაძლიერებლად და შესანახი მოცულობის შესამცირებლად ხდება.
8. ნივრის კბილი ჩაყარეთ ლიფტში და კონვეიერის ლენტის მეშვეობით გააგზავნეთ საჭრელი მანქანის შესასვლელში. ნივრის კბილი საჭრელ მანქანაში იჭრება. საჭრელი მანქანის პირი ბასრი უნდა იყოს და დანის დისკი შეუფერხებლად ბრუნავდეს. სიჩქარე, როგორც წესი,80-100 ბრუნი წუთშიდაჭრილი ნივრის ნაჭრები უნდა იყოს ერთგვაროვანი და ბრტყელი. ნივრის ნაჭრების სისქეა1.5-1.8 მმზედაპირი გლუვია და არ აქვს სამკუთხა ნაჭრები ან ფრაგმენტები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაშრობის შემდეგ, ნივრის სქელი ნაჭრები გაყვითლდება, ხოლო თხელი ნივრის ნაჭრები მსხვრევადი გახდება, რაც საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე იმოქმედებს.
9. დაჭრილი ნივრის ნაჭრები ხელახლა გასაწმენდად ბუშტების გასაწმენდ მანქანაში თავსდება. ბუშტების გახეხვით ნივრის ნაჭრების ზედაპირზე არსებული ლორწო და შაქარი იწმინდება. გაწმენდის დროა3 წუთიდა წყლის ტემპერატურა დაახლოებით...10℃.
10. გაშრობის დროის შესამცირებლად გარეცხილი ნივრის ნაჭრები უნდა გაშრეს ცენტრიფუგით. ყოველ ჯერზე ცენტრიფუგაში მოთავსებული ნივრის ნაჭრების რაოდენობაა25~30 კგცენტრიფუგის სიჩქარე დაახლოებით1200 ბრუნი წუთში, გაშრობის დროა30 წამიდა გამომშრალი ნივრის ნაჭრების გაშრობა შესაძლებელია.
11. გაშრობის პროცესის დროს ტემპერატურა უნდა კონტროლდებოდეს55~75℃და გაშრობის დროა10~12 საათიგამხმარი ნივრის ნაჭრების სტანდარტია: ნაჭრის ნორმალური ფორმა, სუფთა თეთრი ფერი და ტენიანობის შემცველობა4~5%გამხმარ ნივრის ნაჭრებში ჯერ კიდევ არის ნივრის კანი შერეული და ამ დროს უნდა შესრულდეს ქარის გამოყენებით შერჩევა და გაფცქვნა.
12. გამომშრალი ნივრის ნაჭრების ტენიანობა ოდნავ განსხვავებულია არათანაბარი ზომის გამო. ტენიანობის ერთგვაროვანი დონის მისაღწევად, უნდა დაიცვათ ტენიანობის ბალანსი. გამომშრალი ნივრის ნაჭრები მოათავსეთ პლასტმასის პარკში, შეკარით პარკის ყელი და დადგით თაროზე დაახლოებით 3 დღით.
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 21 ივნისი
