შებოლილი ხორციტრადიციული ჩინური საკვებია, რომელიც, როგორც წესი, მზადდება ხორცის ინგრედიენტების, მაგალითად, ღორის ხორცის, დამარინადებით, გაშრობით ან გაშრობით. შებოლილი ხორცის გაშრობის პროცედურა, როგორც წესი, მოიცავს შემდეგ ძირითად ეტაპებს, რომლებიც შექმნილია იმისათვის, რომ შებოლილი ხორცი თანაბრად და ეფექტურად გაშრეს, მისი უნიკალური არომატისა და ტექსტურის შენარჩუნებით.
1. პირველი ეტაპი
საშრობი ურიკის საშრობ ოთახში შეყვანის შემდეგ, იწყება გაცხელება, რომელიც ორი საათის განმავლობაში გრძელდება. დაელოდეთ საშრობი ოთახის შიდა ტემპერატურის სწრაფად აწევას 65°C-მდე. გაცხელების პროცესი ასევე სანელებლებისა და დუღილის პროცესია, რაც ხელს უშლის ბეკონის ფერის ან გემოს შეცვლას.
ტემპერატურა 45°C-50°C-ზე დააყენეთ, ხოლო დრო 5-6 საათამდე. ამ ეტაპზე ბეკონის ზედაპირზე წყალი აორთქლდება და ფერი მოთეთროდან ღია წითელამდე იცვლება.
3. მესამე ეტაპი
ტემპერატურის კონტროლი52℃-დან 54℃-მდე, ტენიანობა 45%, დრო 4-დან 6 საათამდე. ამ დროს ბეკონი თანდათან იცვლება ღია წითელიდან მუქ წითელზე. ამ დროს აუცილებელია ვენტილაცია და ტემპერატურის დაწევა, გამათბობელი წყვეტს გაცხელებას, ხსნის ტენიანობის ვენტილაციას ტენიანობისა და სითბოს გამოსადევნად და უერთდება სუფთა ჰაერს გასაშრობად, რათა ბეკონის ზედაპირის კანი სწრაფად გაგრილდეს, რაც ხელს უწყობს ტენიანობის შიგნიდან გარე ზედაპირზე გადასვლას. დანარჩენი დრო შეკუმშვისა და გამყარების პერიოდია, ბეკონის შიდა ტენიანობა მცირდება, ბეკონი აშკარად იკუმშება და იერსახე არათანაბარია.
4. მეოთხე ეტაპი
კიდევ 5-6 საათის შემდეგ, ცივი ჰაერით გაგრილების მეთოდი გამოიყენება ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა შემცირდეს ზედაპირული ტენიანობის აორთქლებასა და შიდა ტენიანობის მიგრაციას შორის არსებული წინააღმდეგობა.
დასავლეთის დროშის საშრობი ოთახიჩამოკიდებული საშრობი ოთახი ინდუსტრიაში ცნობილია ინტელექტუალური მართვისა და ტემპერატურის ზუსტი კონტროლით. კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება კონსულტაციისა და ქარხნის მონახულებაში.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 22 ივლისი
