ხილის საშრობი პროცესის ტექნოლოგია შესავალი

ხილის საშრობი ტექნოლოგია აუცილებელია კვების ინდუსტრიისთვის, რადგან ის საშუალებას აძლევს ხილის ტრანსპორტირებას გრძელი დისტანციებით და ინახება გახანგრძლივებული პერიოდებისთვის. გამხმარი ხილი ასევე უფრო მოსახერხებელია საჭმელად, რადგან ისინი მსუბუქი წონაა და არ გააფუჭებენ ისე სწრაფად, როგორც ახალი ხილი. გარდა ამისა, გამხმარი ხილის გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვან საკვებ პროდუქტებში, მათ შორის გამომცხვარი საქონლის, ბილიკის მიქსისა და საუზმეზე მარცვლეულის ჩათვლით. ქვემოთ განვიხილავთ ხილის საშრობი პროცესს:

განსაზღვრული არხილისა და ბოსტნეულის საშრობი პროცესიძირითადად იყოფახილისა და ბოსტნეულის გათბობის ტექნოლოგია, ვენტილაცია და დეჰიდაცია.

ხილისა და ბოსტნეულის გათბობის პროცესი

ტემპერატურის ამაღლების პირველი პროცესი საშრობი პერიოდის განმავლობაშია. საშრობი საწყისი ტემპერატურაა 55-60 ° C, შუა ეტაპი დაახლოებით 70-75 ° C, ხოლო მოგვიანებით ეტაპი ტემპერატურას დაახლოებით 50 ° C- მდე დაეცა საშრობი დასრულებამდე. საშრობი პროცესის ეს მეთოდი ძირითადად მიღებულია და ფართოდ გამოიყენება, რაც შესაფერისია ხილისა და ბოსტნეულისთვის, დაბალი ხსნადი მყარი შემცველობით ან დაჭრილი. მაგალითად, ვაშლის ნაჭრები, მანგოს ანანასის ნაჭრები, გამხმარი გარგარი და სხვა მასალები.

მეორე გათბობის პროცესი არის საშრობი პალატის ტემპერატურის მკვეთრად გაზრდა, 95-100 ° C- მდე. მას შემდეგ, რაც ნედლეული საშრობი პალატაში შედის, იგი შთანთქავს დიდ სითბოს დიდ რაოდენობას ტემპერატურის შესამცირებლად, რაც ზოგადად შეიძლება შემცირდეს 30-60 ° C- მდე. ამ დროისთვის, გააგრძელეთ სიცხის გაზრდა, ტემპერატურა დაახლოებით 70 ° C ტემპერატურამდე, შეინარჩუნეთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში (14-15 სთ) და შემდეგ თანდათანობით გაცივდება საშრობი დასრულებამდე. გათბობის ეს მეთოდი შესაფერისია მთელი ხილისა და ბოსტნეულის საშრობი ან ხილის მაღალი ხსნადი მყარი შემცველობით, მაგალითად, წითელი თარიღები, ლონგანი, ქლიავი და ა.შ., ამ გათბობის პროცესს აქვს დაბალი თერმული ენერგიის მოხმარება, მზა პროდუქტების დაბალი ღირებულება და მაღალი ხარისხის.

გათბობის მესამე მეთოდია ტემპერატურის შენარჩუნება მუდმივ დონეზე 55-60 ° C მთელი საშრობი პროცესის განმავლობაში და თანდათანობით შეამციროს ტემპერატურა გაშრობის დასრულებამდე. გათბობის ეს მეთოდი შესაფერისია ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესობის საშრობი, ხოლო ოპერაციის ტექნოლოგია მარტივია დაუფლება.

ხილისა და ბოსტნეულის ვენტილაცია და დეჰიდიდაციის პროცესი

ხილსა და ბოსტნეულს აქვს წყლის მაღალი შემცველობა, საშრობი პროცესის დროს, დიდი რაოდენობით წყლის აორთქლების გამო, საშრობი ოთახში ფარდობითი ტენიანობა მკვეთრად იზრდება. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ საშრობი ოთახის ვენტილაციასა და დეჰიდიზაციას, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაშრობის დრო გახანგრძლივდება და მზა პროდუქტის ხარისხი შემცირდება. როდესაც საშრობი ოთახში ფარდობითი ტენიანობა 70%-ზე მეტს აღწევს, საშრობი ოთახის ჰაერის შეყვანის ფანჯარა და გამონაბოლქვი სადინარი უნდა გაიხსნას ვენტილაციისა და დეჰიდიფიცირებისთვის. საერთოდ, ვენტილაციის და გამონაბოლქვის დრო 10-15 წუთია. თუ დრო ძალიან მოკლეა, ტენიანობის მოცილება საკმარისი არ იქნება, რაც გავლენას მოახდენს საშრობი სიჩქარეზე და პროდუქტის ხარისხზე. თუ დრო ძალიან გრძელია, დახურული ტემპერატურა დაეცა და საშრობი პროცესი იმოქმედებს.

ხილისა და ბოსტნეულის ნაჭრების საშრობი პროცესი

პირველი ეტაპი: ტემპერატურა დაყენებულია 60 ° C- ზე, ტენიანობა მითითებულია 35%-ით, რეჟიმში არის გაშრობა + დეჰიდიდიფიკაცია, ხოლო საცხობი დრო 2 საათია;

მეორე ეტაპი: ტემპერატურაა 65 ° C, ტენიანობა დაყენებულია 25%-მდე, რეჟიმში გაშრება + დეჰიდიდიფიკაცია, ხოლო საშრობი დაახლოებით 8 საათია;

მესამე ეტაპი: ტემპერატურა იზრდება 70 ° C- მდე, ტენიანობა დაყენებულია 15%-მდე, რეჟიმი იშლება + დეჰიდიდიფიკაცია, ხოლო საცხობი დრო 8 საათია;

მეოთხე ეტაპი: ტემპერატურა დაყენებულია 60 ° C- მდე, ტენიანობა მითითებულია 10%-მდე, ხოლო უწყვეტი დეჰიდიდიფიკაციის რეჟიმი გამომცხვარია დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. გაშრობის შემდეგ, ის შეიძლება შეფუთოთ ჩანთებში მას შემდეგ, რაც ის არბილებს.