ხილის გაშრობის პროცესის ტექნოლოგიის შესავალი

ხილის გაშრობის ტექნოლოგია აუცილებელია კვების მრეწველობისთვის, რადგან ის საშუალებას აძლევს ხილის ტრანსპორტირებას შორ მანძილზე და დიდი ხნის განმავლობაში შეინახოს. ჩირი ასევე უფრო მოსახერხებელია საჭმელად, რადგან ისინი მსუბუქია და არ ფუჭდება ისე სწრაფად, როგორც ახალი ხილი. გარდა ამისა, გამხმარი ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა საკვებ პროდუქტში, მათ შორის ცომეულში, ბილიკების მიქსში და საუზმეზე ბურღულეულში. ხილის გაშრობის პროცესს ქვემოთ განვიხილავთ:

Theხილისა და ბოსტნეულის გაშრობის პროცესიძირითადად იყოფახილისა და ბოსტნეულის გათბობის ტექნოლოგია, ვენტილაცია და დატენიანება.

ხილისა და ბოსტნეულის გაცხელების პროცესი

ტემპერატურის ამაღლების პირველი პროცესი ხდება გაშრობის პერიოდში. საშრობის საწყისი ტემპერატურაა 55-60°C, შუა სტადია დაახლოებით 70-75°C, ხოლო შემდგომ ეტაპზე ტემპერატურის დაწევა დაახლოებით 50°C-მდე გაშრობის დასრულებამდე. ეს გაშრობის პროცესის მეთოდი ძირითადად მიღებული და ფართოდ გამოიყენება, რომელიც შესაფერისია ხილისა და ბოსტნეულისთვის დაბალი ხსნადი მყარი შემცველობით ან დაჭრილი. როგორიცაა ვაშლის ნაჭრები, მანგოს ანანასის ნაჭრები, გამხმარი გარგარი და სხვა მასალები.

მეორე გათბობის პროცესია საშრობი კამერის ტემპერატურის მკვეთრი მატება 95-100°C-მდე. მას შემდეგ, რაც ნედლეული შედის საშრობი კამერაში, ის შთანთქავს დიდი რაოდენობით სითბოს ტემპერატურის შესამცირებლად, რაც ზოგადად შეიძლება შემცირდეს 30-60°C-მდე. ამ დროს განაგრძეთ სითბოს გაზრდა, აწიეთ ტემპერატურა დაახლოებით 70°C-მდე, შეინარჩუნეთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში (14-15 სთ) და შემდეგ თანდათან გაცივდით გაშრობის დასრულებამდე. გათბობის ეს მეთოდი შესაფერისია მთლიანი ხილისა და ბოსტნეულის გასაშრობად ან მაღალი ხსნადი მყარი შემცველობის მქონე ხილისთვის, როგორიცაა წითელი ფინიკი, ლონგანი, ქლიავი და ა.შ. ამ გათბობის პროცესს აქვს დაბალი თერმული ენერგიის მოხმარება, დაბალი ღირებულება და მზა პროდუქციის მაღალი ხარისხი.

გათბობის მესამე მეთოდი არის ტემპერატურის შენარჩუნება 55-60°C-ზე მუდმივ დონეზე გაშრობის პროცესის განმავლობაში და თანდათანობით ტემპერატურის შემცირება გაშრობის დასრულებამდე. გათბობის ეს მეთოდი შესაფერისია ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესობის გასაშრობად, ხოლო ოპერაციის ტექნოლოგია მარტივია.

ხილისა და ბოსტნეულის ვენტილაცია და დატენიანების პროცესი

ხილსა და ბოსტნეულს აქვს მაღალი წყლის შემცველობა, გაშრობის დროს წყლის დიდი აორთქლების გამო საშრობი ოთახში მკვეთრად მატულობს ფარდობითი ტენიანობა. ამიტომ, აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ საშრობი ოთახის ვენტილაციას და დატენიანებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაშრობის დრო გახანგრძლივდება და მზა პროდუქტის ხარისხი შემცირდება. როდესაც ფარდობითი ტენიანობა საშრობ ოთახში 70%-ზე მეტს აღწევს, საშრობი ოთახის ჰაერის მიმღები ფანჯარა და გამონაბოლქვი სადინარი უნდა გაიხსნას ვენტილაციისა და დატენიანებისთვის. ზოგადად ვენტილაციისა და გამონაბოლქვის დრო 10-15 წუთია. თუ დრო ძალიან მოკლეა, ტენის მოცილება არ იქნება საკმარისი, რაც გავლენას მოახდენს გაშრობის სიჩქარეზე და პროდუქტის ხარისხზე. თუ დრო ძალიან გრძელია, შიდა ტემპერატურა დაიკლებს და გაშრობის პროცესზე იმოქმედებს.

ხილისა და ბოსტნეულის ნაჭრების ტიპიური გაშრობის პროცესი

პირველი ეტაპი: ტემპერატურა დგინდება 60°C, ტენიანობა 35%, რეჟიმი გაშრობა + დატენიანება, გამოცხობის დრო 2 საათი;

მეორე ეტაპი: ტემპერატურა 65°C, ტენიანობა დაყენებულია 25%, რეჟიმი გაშრობა + დატენიანება და გაშრობა დაახლოებით 8 საათი;

მესამე ეტაპი: ტემპერატურის მატება 70°C-მდე, ტენიანობის დაყენება 15%, რეჟიმი გაშრობა + დატენიანება, გამოცხობის დრო 8 საათი;

მეოთხე ეტაპი: ტემპერატურა დგინდება 60°C-მდე, ტენიანობა 10%-მდე და უწყვეტი დატენიანების რეჟიმი ცხვება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. გაშრობის შემდეგ მისი შეფუთვა შესაძლებელია ჩანთებში დარბილების შემდეგ.