ხილის გაშრობის პროცესის ტექნოლოგიის შესავალი

ხილის გაშრობის ტექნოლოგია აუცილებელია კვების მრეწველობისთვის, რადგან ის საშუალებას იძლევა ხილი გადაიტანონ დიდ მანძილზე და შეინახონ დიდი ხნის განმავლობაში. ჩირი ასევე უფრო მოსახერხებელია საჭმელად, რადგან ის მსუბუქია და არ ფუჭდება ისე სწრაფად, როგორც ახალი ხილი. გარდა ამისა, ჩირი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა საკვებ პროდუქტში, მათ შორის ცომეულში, ნარევებსა და საუზმის ბურღულეულში. ხილის გაშრობის პროცესს ქვემოთ განვიხილავთ:

ისხილისა და ბოსტნეულის გაშრობის პროცესიძირითადად იყოფახილისა და ბოსტნეულის გაცხელების ტექნოლოგია, ვენტილაცია და ტენიანობის გაშრობა.

ხილისა და ბოსტნეულის გაცხელების პროცესი

ტემპერატურის აწევის პირველი პროცესი გაშრობის პერიოდში ხდება. საშრობის საწყისი ტემპერატურაა 55-60°C, შუა ეტაპი დაახლოებით 70-75°C, ხოლო გვიანი ეტაპი ტემპერატურის დაახლოებით 50°C-მდე დაწევაა გაშრობის დასრულებამდე. გაშრობის პროცესის ეს მეთოდი ძირითადად მიღებული და ფართოდ გამოიყენება და შესაფერისია დაბალი ხსნადი მყარი ნივთიერებების შემცველი ან დაჭრილი ხილისა და ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა ვაშლის ნაჭრები, მანგოს ნაჭრები, ანანასის ნაჭრები, ჩირი გარგარი და სხვა მასალები.

მეორე გათბობის პროცესი გულისხმობს საშრობი კამერის ტემპერატურის მკვეთრად გაზრდას, 95-100°C-მდე. მას შემდეგ, რაც ნედლეული მოხვდება საშრობ კამერაში, ის შთანთქავს დიდი რაოდენობით სითბოს, რაც ამცირებს ტემპერატურას, რომლის შემცირება, როგორც წესი, შესაძლებელია 30-60°C-მდე. ამ დროს, გააგრძელეთ სითბოს გაზრდა, აწიეთ ტემპერატურა დაახლოებით 70°C-მდე, შეინარჩუნეთ იგი ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში (14-15 საათი) და შემდეგ თანდათანობით გააგრილეთ გაშრობის დასრულებამდე. გათბობის ეს მეთოდი შესაფერისია მთლიანი ხილისა და ბოსტნეულის ან მაღალი ხსნადი მყარი ნივთიერებების შემცველი ხილის გასაშრობად, როგორიცაა წითელი ფინიკი, ლონგანი, ქლიავი და ა.შ. ამ გათბობის პროცესს ახასიათებს დაბალი თერმული ენერგიის მოხმარება, დაბალი ღირებულება და მზა პროდუქციის მაღალი ხარისხი.

მესამე გათბობის მეთოდი გულისხმობს ტემპერატურის მუდმივ 55-60°C დონეზე შენარჩუნებას მთელი გაშრობის პროცესის განმავლობაში და ტემპერატურის თანდათანობით დაწევას გაშრობის დასრულებამდე. გათბობის ეს მეთოდი გამოდგება ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესობის გასაშრობად და მუშაობის ტექნოლოგია ადვილად ათვისებადია.

ხილისა და ბოსტნეულის ვენტილაციისა და დეჰუმიდიფიკაციის პროცესი

ხილსა და ბოსტნეულს წყლის მაღალი შემცველობა აქვს, გაშრობის პროცესში, წყლის დიდი რაოდენობით აორთქლების გამო, საშრობ ოთახში ფარდობითი ტენიანობა მკვეთრად იზრდება. ამიტომ, აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ საშრობი ოთახის ვენტილაციას და გამოშრობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაშრობის დრო გახანგრძლივდება და მზა პროდუქტის ხარისხი შემცირდება. როდესაც საშრობ ოთახში ფარდობითი ტენიანობა 70%-ზე მეტს მიაღწევს, საშრობი ოთახის ჰაერის შემშვები ფანჯარა და გამომშვები მილი უნდა გაიხსნას ვენტილაციისა და გამოშრობისთვის. როგორც წესი, ვენტილაციისა და გამონაბოლქვის დრო 10-15 წუთია. თუ დრო ძალიან მოკლეა, ტენიანობის მოცილება საკმარისი არ იქნება, რაც გავლენას მოახდენს გაშრობის სიჩქარესა და პროდუქტის ხარისხზე. თუ დრო ძალიან გრძელია, ოთახის ტემპერატურა დაეცემა და გაშრობის პროცესი დაზარალდება.

ხილისა და ბოსტნეულის ნაჭრების ტიპური გაშრობის პროცესი

პირველი ეტაპი: ტემპერატურა დაყენებულია 60°C-ზე, ტენიანობა 35%-ზე, რეჟიმია გაშრობა + დეჰუმიდიფიკაცია, ხოლო ცხობის დრო 2 საათი;

მეორე ეტაპი: ტემპერატურა 65°C-ია, ტენიანობა 25%-ზეა დაყენებული, რეჟიმია გაშრობა + დეჰუმიდიფიკაცია და გაშრობა დაახლოებით 8 საათია;

მესამე ეტაპი: ტემპერატურა იზრდება 70°C-მდე, ტენიანობა დაყენებულია 15%-ზე, რეჟიმია გაშრობა + დეჰუმიდიფიკაცია, ხოლო გამოცხობის დრო 8 საათია;

მეოთხე ეტაპი: ტემპერატურა 60°C-ზეა დაყენებული, ტენიანობა 10%-ზე და უწყვეტი გამოშრობის რეჟიმი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში ცხვება. გაშრობის შემდეგ, დარბილების შემდეგ, შესაძლებელია მისი პარკებში შეფუთვა.