I. მოსამზადებელი სამუშაოები
1. ყავის მწვანე მარცვლების შერჩევა: ფრთხილად გაფილტრეთ ყავის მარცვლები და მინარევები, რათა დარწმუნდეთ ყავის მარცვლების ხარისხში, რაც მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ყავის საბოლოო არომატზე. მაგალითად, დაჭმუჭნულ და ფერგაცვეთილ მარცვლებს შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ საერთო გემოზე.
2. საშრობის გაცნობა: გაეცანით საშრობის მუშაობის მეთოდს, ტემპერატურის რეგულირების დიაპაზონს, სიმძლავრეს და სხვა პარამეტრებს. სხვადასხვა ტიპის საშრობებს, როგორიცაა ცხელი ჰაერის საშრობები და ორთქლის საშრობები, განსხვავებული მუშაობის პრინციპი და მახასიათებლები აქვთ.
3. სხვა ხელსაწყოების მომზადება: გაშრობის პროცესში ტემპერატურის მონიტორინგისთვის საჭიროა თერმომეტრი. ასევე უნდა მომზადდეს მწვანე ყავის მარცვლებისა და გამხმარი ყავის მარცვლების შესანახი კონტეინერები, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მათი სისუფთავე და სიმშრალე.
II. წინასწარი დამუშავება გაშრობამდე
თუ გარეცხვის შემდეგ ყავის მარცვლებია, ზედაპირიდან ზედმეტი წყალი გადაწურეთ, რათა თავიდან აიცილოთ საშრობში წყლის დიდი რაოდენობით მოხვედრა, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს გაშრობის ეფექტურობასა და ყავის მარცვლების ხარისხზე. მზეზე გამომშრალი ყავის მარცვლების შემთხვევაში, თუ ზედაპირზე მტვერი და სხვა მინარევებია, მათი სათანადოდ გაწმენდა შესაძლებელია.
III. გაშრობის პროცესი
1. ტემპერატურის დაყენება:
●საწყის ეტაპზე, საშრობის ტემპერატურა დააყენეთ 35-40 გრადუსზე.°გ. რადგან პერგამენტში დამზადებულ ყავას 40-ზე მაღალ ტემპერატურაზე არ უნდა აშრობდნენ°C-ზე, ძალიან მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ყავის მარცვლების შიდა ტენიანობის სწრაფი აორთქლება, რაც გავლენას მოახდენს გემოზე.
●გაშრობის პროცესში, თანდათან გაზარდეთ ტემპერატურა დაახლოებით 45 გრადუსამდე.°C, მაგრამ ნატურალური ყავის გაშრობის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 45-ს°გ. ტემპერატურის ზედა ზღვარი მკაცრად უნდა იყოს კონტროლირებადი.
2. ყავის მარცვლების ჩატვირთვა: წინასწარ დამუშავებული ყავის მარცვლები თანაბრად გაანაწილეთ უჯრებზე ან საშრობის ბარაბანში. ერთგვაროვანი გაცხელების უზრუნველსაყოფად, ყურადღება მიაქციეთ, რომ ისინი ძალიან სქლად არ დააწყოთ. პარტიებად გაშრობის შემთხვევაში, დარწმუნდით, რომ თითოეულ პარტიაში ყავის მარცვლების რაოდენობა შესაბამისია და შეესაბამება საშრობის ტევადობას.
3. გაშრობის დაწყება: ჩართეთ საშრობი და მიეცით ყავის მარცვლებს საშუალება, რომ გაშრობა დაყენებულ ტემპერატურაზე დაიწყონ. გაშრობის პროცესის დროს, ყურადღებით დააკვირდით ტემპერატურის ცვლილებას, რათა დარწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა სტაბილურია შესაბამის დიაპაზონში. დროდადრო შეგიძლიათ დააკვირდეთ ყავის მარცვლების მდგომარეობას.
4. რეგულარული ბრუნვა (ზოგიერთი საშრობისთვის): თუ იყენებთ ბარაბნის ტიპის საშრობს, ყავის მარცვლები ავტომატურად ბრუნავს ბრუნვის დროს; თუმცა, ზოგიერთი უჯრის ტიპის საშრობისთვის, ყავის მარცვლების რეგულარული ხელით ბრუნვაა საჭირო, მაგალითად, ყოველ 15-20 წუთში ერთხელ, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ერთგვაროვანი გაცხელება და თავიდან იქნას აცილებული ადგილობრივი გადახურება ან არათანაბარი გაშრობა.
5. ტენიანობის შემცველობის მონიტორინგი: გამხმარი ყავის მარცვლების იდეალური ტენიანობა 11%-დან 12%-მდე უნდა იყოს. მისი რეგულარული დასადგენად შესაძლებელია პროფესიონალური ტენიანობის მრიცხველის გამოყენება. სამიზნე ტენიანობის შემცველობასთან მიახლოებისას, უფრო მჭიდროდ აკონტროლეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი გამოშრობა.
IV. გაშრობის შემდგომი დამუშავება
1. გაგრილება: გაშრობის დასრულების შემდეგ, ყავის მარცვლები სწრაფად გადაიტანეთ კარგად ვენტილირებად ადგილას გასაგრილებლად. გაგრილების პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვენტილატორი, რათა თავიდან აიცილოთ ყავის მარცვლების დარჩენილი სითბოს მიერ კიდევ უფრო გაცხელება, რაც გავლენას ახდენს გემოზე.
2. შენახვა: გაცივებული ყავის მარცვლები მოათავსეთ დახურულ კონტეინერში და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას. ყავის მარცვლების სიახლისა და არომატის შესანარჩუნებლად მოარიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს და მაღალ ტემპერატურას.
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 3 აპრილი
