I. მომზადება
1. შეარჩიეთ შესაფერისი ხორცი: რეკომენდებულია ახალი საქონლის ან ღორის ხორცის არჩევა, საუკეთესოა უცხიმო ხორცი. ძალიან ცხიმიანი ხორცი გავლენას მოახდენს გამომშრალი ხორცის გემოსა და შენახვის ვადაზე. დაჭერით ხორცი ერთგვაროვან თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 0.3 - 0.5 სმ სისქის. ეს ხელს უწყობს გამომშრალი ხორცის თანაბრად გაცხელებას და სწრაფ გაშრობას.
2. ხორცის მარინადი: მოამზადეთ მარინადი პირადი გემოვნების მიხედვით. გავრცელებული მარინადებია მარილი, მსუბუქი სოიოს სოუსი, სამზარეულოს ღვინო, ჩინური წიწაკის ფხვნილი, ჩილის ფხვნილი, ძირას ფხვნილი და ა.შ. დაჭრილი ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში, კარგად მოურიეთ ისე, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი მარინადით იყოს დაფარული. მარინადის დრო, როგორც წესი, 2-4 საათია, რაც ხორცს საშუალებას აძლევს სრულად შეიწოვოს სანელებლების არომატი.
3. საშრობის მომზადება: შეამოწმეთ, მუშაობს თუ არა საშრობი ნორმალურად, გაწმინდეთ საშრობის უჯრები ან თაროები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნარჩენები არ დარჩა. თუ საშრობს აქვს სხვადასხვა ტემპერატურისა და დროის პარამეტრების ფუნქციები, წინასწარ გაეცანით მის მუშაობის მეთოდს.
II. გაშრობის ეტაპები
1. ხორცის ნაჭრების განლაგება: მარინირებული ხორცის ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ საშრობის ლანგრებზე ან თაროებზე. ყურადღება მიაქციეთ, რომ ხორცის ნაჭრებს შორის გარკვეული მანძილი დარჩეს, რათა თავიდან აიცილოთ ერთმანეთზე მიკვრა და გაშრობის ეფექტის დარღვევა.
2. გაშრობის პარამეტრების დაყენება: ხორცის ტიპისა და საშრობის მუშაობის მიხედვით დააყენეთ შესაბამისი ტემპერატურა და დრო. როგორც წესი, საქონლის ხორცის ჯერკის გასაშრობად ტემპერატურა შეიძლება დაყენდეს 55-65 გრადუსზე.°C 8-10 საათის განმავლობაში; ღორის ხორცის გასაშრობად ტემპერატურა შეიძლება დაყენდეს 50-60 გრადუსზე.°C ტემპერატურაზე 6-8 საათის განმავლობაში. გაშრობის პროცესში, შეგიძლიათ შეამოწმოთ გამომშრალი ხორცის გაშრობის ხარისხი ყოველ 1-2 საათში ერთხელ.
3. გაშრობის პროცესი: ჩართეთ საშრობი გამომშრალი ხორცის გასაშრობად. გაშრობის პროცესის დროს, საშრობში არსებული ცხელი ჰაერი ცირკულირებს და ხორცის ნაჭრებში არსებულ ტენიანობას შთანთქავს. დროთა განმავლობაში, გამომშრალი ხორცი თანდათან გამოშრება და გაშრება, ფერი კი თანდათან უფრო მუქდება.
4. შეამოწმეთ გაშრობის ხარისხი: როდესაც გაშრობის დრო დასასრულს უახლოვდება, ყურადღებით დააკვირდით გამომშრალი ხორცის გაშრობის ხარისხს. ამის შეფასება შეგიძლიათ გამომშრალი ხორცის ფერის, ტექსტურისა და გემოს დაკვირვებით. კარგად გამომშრალ ხორცს აქვს ერთგვაროვანი ფერი, მშრალი და მაგარი ტექსტურა, ხოლო ხელით დატეხვისას განივი კვეთა ხრაშუნაა. თუ გამომშრალ ხორცს კვლავ შესამჩნევი ტენიანობა აქვს ან რბილია, გაშრობის დრო შეიძლება შესაბამისად გაიზარდოს.
III. შემდგომი მკურნალობა
1. გამომშრალი ხორცის გაგრილება: გაშრობის შემდეგ, გამომშრალი ხორცი საშრობიდან გამოიღეთ და ბუნებრივად გასაგრილებლად სუფთა თეფშზე ან სადგამზე მოათავსეთ. გაგრილების პროცესში გამომშრალი ხორცი კიდევ უფრო დაკარგავს ტენიანობას და ტექსტურა უფრო კომპაქტური გახდება.
2. შეფუთვა და შენახვა: გამომშრალი ხორცის სრულად გაგრილების შემდეგ, მოათავსეთ იგი დალუქულ პარკში ან დალუქულ კონტეინერში. გამომშრალი ხორცის დასველებისა და გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, შეფუთვაში შეგიძლიათ ჩაყაროთ დესიკანტი. შეფუთული გამომშრალი ხორცი შეინახეთ გრილ და მშრალ ადგილას, მოარიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს, რათა გამომშრალი ხორცი დიდხანს შეინახოს.
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 29 მარტი
