ხურმის გასაშრობად ძირითადი გაშრობის პროცესი

I. ნედლეულის შერჩევა და წინასწარი დამუშავება

1. ნედლეულის შერჩევა

ჯიშები: აირჩიეთ მკვრივი რბილობით, მაღალი შაქრის შემცველობით (≥14%), ნაყოფის სწორი ფორმა და მავნებლებისა და დაავადებების არარსებობა.

სიმწიფე: 80%-იანი სიმწიფეა შესაბამისი, ნაყოფი ნარინჯისფერ-ყვითელია, ხოლო რბილობი მკვრივია. გადამწიფებული ან უმი ხურმა გაშრობის შემდეგ ხარისხზე იმოქმედებს.

სკრინინგი: მოაშორეთ დამპალი, დეფორმირებული და მექანიკური დაზიანების მქონე ხილი.

2. გაწმენდა და პილინგი

გაწმენდა: გამწმენდი ეფექტის გასაძლიერებლად დაამატეთ 0.5%-იანი განზავებული მარილმჟავა და გააჩერეთ 5-10 წუთი, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით.

ქერქის მოცილება: ქერქის მოსაშორებლად გამოიყენეთ ხელით ან მექანიკური ქერქის მოსაშორებელი მანქანა. თუ ქერქის დამუშავება დაუყოვნებლივ არ განხორციელდა, დაჟანგვისა და შეყავისფრების თავიდან ასაცილებლად, მისი დალბობა შესაძლებელია 0.5%-იანი მარილისა და 0.1%-იანი ლიმონმჟავას ნარევში.

3. ჭრა და ღეროს მოცილება

დაჭრა: ხურმა დაჭერით დაახლოებით 0.5-1 სმ სისქის ნაჭრებად. თუ გსურთ მთლიანი ჩირის დამზადება, შეგიძლიათ გამოტოვოთ დაჭრის ეტაპი, მაგრამ წყლის აორთქლების გასაადვილებლად ღეროზე პატარა განივი ჭრილი უნდა გააკეთოთ.

ღეროს მოცილება: დანით მოაშორეთ ხურმას ღერო და თასი, რათა უზრუნველყოთ გლუვი ჭრილის ზედაპირი.

II. ფერის დაცვა და გამკვრივება (არასავალდებულო ეტაპი)

1. ფერის დაცვის მკურნალობა

გათეთრება: ხურმა მოათავსეთ ცხელ წყალში 80-90 გრადუსზე.℃2-3 წუთის განმავლობაში, რათა გაანადგურებს რბილბში ოქსიდაზას აქტივობას და თავიდან აიცილოს გაშრობის პროცესში შეყავისფრება. გათეთრების შემდეგ, სწრაფად გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე ცივი წყლით.

გოგირდით დამუშავება: თუ საჭიროა ხანგრძლივი შენახვა, ფერის დასაცავად შეიძლება გამოყენებულ იქნას გოგირდის ფუმიგაცია. ხურმა მოათავსეთ გოგირდის ფუმიგაციის ოთახში, გამოიყენეთ 300-500 გრამი გოგირდი ყოველ 100 კილოგრამ ნედლეულზე, აალევინეთ გოგირდი და დალუქეთ 4-6 საათის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ გოგირდის ნარჩენი უნდა აკმაყოფილებდეს საკვების უვნებლობის სტანდარტებს (≤50 მგ/კგ).

2. გამკვრივება

რბილი რბილობის მქონე ჯიშებისთვის, ხურმა შეიძლება 1-2 საათის განმავლობაში 0.1%-0.2%-იან კალციუმის ქლორიდის ხსნარში დალბობა, რათა რბილობის ქსოვილი გამაგრდეს და გაშრობის დროს დეფორმაცია ან ლპობა თავიდან იქნას აცილებული. დამუშავების შემდეგ სუფთა წყლით ჩამოიბანეთ.

III. გაშრობამდე მომზადება

1. მოპირკეთება და დაგება

დამუშავებული ხურმა თანაბრად მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე ან მავთულხლართზე, ერთმანეთისგან 1-2 სმ დაშორებით, მოერიდეთ ერთმანეთზე დაწყობას, უზრუნველყავით კარგი ვენტილაცია და წყლის ერთგვაროვანი აორთქლება. მთლიანი ნაყოფის გაშრობისას, ნაყოფის ღერო ზემოთ დადეთ, რათა წყლის გამოდევნა გაადვილდეს.

საცხობი ფორმა შეიძლება დამზადდეს უჟანგავი ფოლადის, ბამბუკის ან საკვები მოხმარების პლასტმასისგან და დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად გამოყენებამდე საჭიროა მისი დეზინფექცია (მაგალითად, 75%-იანი სპირტით გაწმენდა).

2. წინასწარი გაშრობა (ბუნებრივი გაშრობა)

თუ პირობები იძლევა საშუალებას, ხურმა შეიძლება წინასწარ გაშრეს მზეზე 1-2 დღის განმავლობაში, რათა აორთქლდეს ზედაპირის ტენიანობა და შემცირდეს გაშრობის დრო. წინასწარი გაშრობის დროს აუცილებელია მარლით დაფარვა კოღოს ნაკბენისა და მტვრის დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად და დღეში 1-2-ჯერ გადაბრუნება ერთგვაროვანი გაშრობის უზრუნველსაყოფად.

IV. გაშრობის პროცესის კონტროლი (ძირითადი რგოლები)

1. საშრობი აღჭურვილობის შერჩევა

Western Flag-ის საშრობი მოწყობილობა იყენებს PLC ინტელექტუალურ კონტროლს და ზუსტ ტემპერატურის კონტროლს; სითბოს წყაროების დიაპაზონი ფართოა, როგორიცაა ელექტროენერგია, თბოტუმბო, ორთქლი, ცხელი წყალი, თერმული ზეთი, ბუნებრივი აირი, თხევადი საწვავი, დიზელი, ბიოაირი, ბიომასის გრანულები, შეშა, ქვანახშირი და ა.შ.; ხურმის მოსავლიანობის მიხედვით, შეგიძლიათ აირჩიოთ საშრობი ოთახი ან ქამრით საშრობი.

ქვემოთ მოცემულია საშრობი ოთახის გაშრობის პროცესის მითითება.

2. გაშრობის პროცესის პარამეტრები

ეტაპი 1: წინასწარი გაცხელება (0-2 საათი)

ტემპერატურა: თანდათან მოიმატეთ 30-დან℃45-მდე℃, ტენიანობა კონტროლდება 60%-70%-ზე, ხოლო ქარის სიჩქარე 1-2 მ/წმ-ია.

მიზანი: თანაბრად გაზარდოს ხურმის შიდა ტემპერატურა და გაააქტიუროს ტენიანობის მიგრაცია ზედაპირზე.

ეტაპი 2: მუდმივი გაშრობა (2-10 საათი)

ტემპერატურა: 45-55℃, ტენიანობა შემცირებულია 40%-50%-მდე, ქარის სიჩქარე 2-3 მ/წმ.

გამოყენება: ერთგვაროვანი გაცხელების უზრუნველსაყოფად, მასალა ყოველ 2 საათში ერთხელ გადააბრუნეთ. ამ ეტაპზე დიდი რაოდენობით წყალი ორთქლდება და ხურმის წონა დაახლოებით 50%-ით მცირდება.

ეტაპი 3: შენელებული გაშრობა (10-20 საათი)

ტემპერატურა: თანდათან მოიმატებს 60-65 გრადუსამდე℃, ტენიანობა კონტროლირებადი 30%-ზე ნაკლები, ქარის სიჩქარე 1-2 მ/წმ.

დანიშნულება: ზედაპირული ტენიანობის აორთქლების სიჩქარის შემცირება, ხურმის ზედაპირის ქერქის წარმოქმნის თავიდან აცილება და შიდა ტენიანობის გარეთ ნელი დიფუზიის ხელშეწყობა.

ეტაპი 4: გაგრილების ბალანსი (20 საათის შემდეგ)

ტემპერატურა: 40 გრადუსზე დაბლა℃, გამორთეთ გათბობის სისტემა, უზრუნველყავით ვენტილაცია და თანაბრად გადაანაწილეთ ხურმის შიდა ტენიანობა.

საბოლოო შეფასება: გამომშრალი ხურმის ტენიანობა 15%-20%-ზე უნდა იყოს კონტროლირებადი. რბილობი ხელით დაჭერისას ელასტიური და არაწებოვანი უნდა იყოს, ხოლო დაჭრის შემდეგ წვენი არ უნდა გამოჟონოს.

3. სიფრთხილის ზომები

გაშრობის პროცესის დროს, ტემპერატურა და ტენიანობა რეალურ დროში უნდა კონტროლდებოდეს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჭარბი ტემპერატურის გამო ხურმის დაწვა ან საკვები ნივთიერებების დაკარგვა (C ვიტამინის დაკარგვა მნიშვნელოვანია, როდესაც ის 70-ს აჭარბებს).℃).

სხვადასხვა ჯიშისა და დაჭრის მეთოდის ხურმის გაშრობის დრო განსხვავებულია და პროცესის პარამეტრები მოქნილად უნდა დარეგულირდეს. მაგალითად, მთლიანი ნაყოფის გაშრობის დრო, როგორც წესი, 5-10 საათით მეტია, ვიდრე დაჭრილი ნაყოფის.​​ხილი.

V. დარბილება და დახარისხება

1. დარბილების მკურნალობა

გამხმარი ხურმა მოათავსეთ დახურულ კონტეინერში ან პლასტმასის პარკში და 1-2 დღის განმავლობაში დაალაგეთ ერთმანეთზე, რათა რბილობში ტენიანობა გადანაწილდეს, ტექსტურა რბილი და ერთგვაროვანი გახდეს და თავიდან აიცილოთ დაბზარვა ან გამაგრება.

2. შეფასება და სკრინინგი

კლასიფიკაცია ზომის, ფერისა და ფორმის მიხედვით:

პირველი კლასის პროდუქტები: სრული ფორმა, ერთგვაროვანი ფერი (ნარინჯისფერ-წითელი ან მუქი ყვითელი), დაზიანების, ობისა და მინარევების არარსებობა, შაქრის მაღალი შემცველობა.

მეორადი პროდუქტები: დაშვებულია მცირე დეფორმაცია, ფერი ოდნავ ღიაა და სერიოზული დეფექტები არ არსებობს.

ამოიღეთ ფერის შეცვლის, გატეხილი ან სუნის მქონე არაკვალიფიციური პროდუქტები.

VI. გავრცელებული პრობლემები და გადაწყვეტილებები

ძლიერი შეყავისფრება; ფერის არასათანადო დაცვა ან დაბალი გაშრობის ტემპერატურა; ფერის დაცვის გაძლიერება (მაგალითად, გათეთრების ტემპერატურის გაზრდა ან გოგირდის ფუმიგაციის დროის გახანგრძლივება), საწყისი გაშრობის ტემპერატურის კონტროლი.≥45℃

ზედაპირის ქერქის წარმოქმნა; საწყისი გაშრობის ტემპერატურა ძალიან მაღალია; შეამცირეთ საწყისი ტემპერატურა, გაზარდეთ ვენტილაცია და თავიდან აიცილეთ ტენიანობის სწრაფი აორთქლება.

შიდა ობი. წყლის ძალიან მაღალი შემცველობა ან ტენიანი შენახვის გარემო. დარწმუნდით, რომ წყლის შემცველობა≤გაშრობის შემდეგ 20%, შენახვის დროს აკონტროლეთ ტენიანობა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დესიკანტი.

ძალიან მაგარი გემო; გაშრობის ტემპერატურა ძალიან მაღალია ან დრო ძალიან გრძელია; დაარეგულირეთ გაშრობის პარამეტრები, შეამცირეთ მაღალი ტემპერატურის ეტაპის დრო და სრულად დარბილეთ.